Приготовить тесто на дрожжах из 1 полного стакана молока, 1/2 стакана масла, ложечки соли, 1/2 ложки самых густых дрожжей и приблизительно 1 фунта муки, размешать все хорошенько, вымесить, дать раз хорошенько подняться.
2/З бутылки молока, 1/З фунта сливочного масла вскипятить, всыпать 2 стакана муки, мешать до гладкости, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли; когда остынет, всыпать 1/4 стакана сахара
1/3 стакана сахара мелко истолочь, всыпать в каменную чашку, вбить 6 желтков, мешая лопаточкою, пока масса не загустеет и не побелеет, положить тогда взбитых белков, подсыпая 1/3 стакана картофельной муки, размешать
1 фунт, т.е. 3 стакана миндаля обварить, очистить, высушить, натереть на терке; 2 стакана сахара также мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем, влить розовой воды 1/2 — 2/3 стакана, растереть как можно лучше
1 фунт сладкого миндаля, в том числе несколько штук горького, обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, просеять, оставшийся крупный миндаль опять протолочь с сахаром.
1 фунт сладкого миндаля очистить, высушить, мелко истолочь, подливая розовой воды с 1/2 стакана, переложить в кастрюлю, всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока масса не загустеет; смотреть, чтобы не пригорело.
1/3 фунта сахара истолочь с куском ванили, просеять сквозь шелковое ситечко, вбить 7 желтков, мешать, пока не побелеет, положить 7 взбитых белков, подсыпая около 1/2 стакана картофельной муки, влить в бумажную или жестяную плоскую форму
